Ajam smoor (Indische gestoofde kip) - Erik's Asia

Ayam semur

De meest bekende boemboe van Nederland denk ik: Ajam smoor. Of ayam semur zoals ze in Indonesië zeggen. Of gewoon ‘smoor’ zoals wij thuis zeggen. In elke supermarkt is ‘boemboe ajam smoor’ te koop. Een kant-en-klare pasta die je een beetje aanbakt en dan aanlengt met water. Eerlijk is eerlijk, er zitten beste goeie tussen. Maar hey, als je toch de tijd hebt om te ‘smoren’ (letterlijk: stoven in het Indonesisch), neem dan 10 minuten extra tijd en maak zelf een super lekkere boemboe (of probeer eens een van deze andere heerlijke boemboe’s). Daar kan geen pakje tegenop. Eet het met witte rijst en bijvoorbeeld sambal goreng boontjes of een ander Indisch groentegerecht zoals ketoprak. Het zuur past goed bij deze smoor. Uiteraard mag de atjar ketimoen of atjar tjampoer ook niet ontbreken.

Ajam smoor

Print dit recept

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min Wachttijd: 90 min90 min

Beoordeling 4.2/5

( 150 keer gestemd )

Ingrediënten

1 kg drumsticks (of 800 g kipdijfilet)
4 sjalotten
3 tenen knoflook
3 kemirinoten (optioneel)
2 blaadjes salam (Indisch laurier)
1 rode peper
1 stengel sereh
1 tomaat
6 el ketjap manis
2 tl gula djawa (of bruine basterdsuiker)
1 tl nootmuskaat
1 tl gemalen laos
1 tl djahé
1/2 tl tamarinde pasta

Zo maak je het

Neem de kom van de staafmixer of foodprocessor en mix 4 sjalotten, 3-4 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 tomaat (liefst zonder vel), 1 tl nootmuskaat, 1 tl gemalen laos, 1 tl djahé, 1/2 tl tamerinde pasta, 2-3 tl gula djawa en optioneel 3 kemirinoten tot een gladde boemboe.
Verwarm een flinke scheut olie in de (braad)pan of wok en fruit de boemboe enkele minuten of matig vuur.
Voeg vervolgens 250-300 ml water toe en 5-6 flinke el ketjap manis. Breng het geheel tegen de kook.
Voeg nu de kip drumsticks (of kijpdijfilet) toe samen met 2 blaadjes salam en 1 gekneusde stengel sereh.Doe het deksel op de pan en laat het geheel nu minstens 90 minuten zachtjes smoren (stoven).
Hoe langer je het smoort hoe malser de kip. Om het geheel wat in te dikken laat je het deksel de laatste 15 minuten van de pan.
Proef of het smaakt naar wens. Voeg eventueel extra ketjap manis toe of sambal als je van wat meer spicy houdt.

TIP

Maak ook eens smoor van varken (babi) of rund (daging)!

Heb je dit gemaakt?

Laat het ons weten via onze Instagram of Facebook met @SmaakMenutie of #SmaakMenutie. We zijn benieuwd naar het resultaat!

KipSalam bladIndischSerehSmoorTamarinde pastaTomatenGula djawaBoemboeRode peperStoofgerechtKetjap manisDjahéLaosKemirinoten

SmaakMenutie

Wij zijn Tim & Erik van SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken. Van Indische familierecepten tot Franse klassiekers. Kortom, jouw dagelijkse menutie! Nieuwsgierig naar wie wij zijn? Klik dan hier.

66 reacties

Renske5 oktober 2017 - 11:52

Hoi Smaakmenutie, deze week heb ik voor 16 personen (!!) de smoor gemaakt. Het was een uitdaging, maar wat was ie goed gelukt. Echt een top recept! Alleen maar complimenten.

SmaakMenutie5 oktober 2017 - 13:41

Hoi Renske, wat leuk om te horen dat de smoor zo goed is gelukt. En ook nog eens voor zo’n enorme groep ? Top!

Ruben6 januari 2023 - 19:46

Wat is het verschil tussen ajam smoor of kip ketjap?

Sofie13 november 2018 - 09:17

Goedemorgen! Kan dit recept ook inplaats van drumsticks met gewone kipfilet ?

SmaakMenutie13 november 2018 - 09:21

Hoi Sofie, Ja hoor dat kan zeker. Veel kook- en eetplezier! Groet, Erik- SmaakMenutie

Pierre8 januari 2019 - 10:16

Goedemorgen,

Gemaakt en was heerlijk.

SmaakMenutie9 januari 2019 - 12:42

Hoi Pierre, wat leuk om te horen. Fijn dat het in de smaak viel! Groet, Erik- SmaakMenutie

luuk19 januari 2019 - 00:11

Ik heb geen gula djawa, wat kun je daar voor vervangen?

SmaakMenutie19 januari 2019 - 11:33

Hoi Luuk, je zou het dan eventueel kunnen vervangen door bruine basterdsuiker of gewone palmsuiker. Succes!

Jesse6 februari 2019 - 14:46

Hey! Als ik dit gerecht zou willen maken met kippendij filet, hoeveel gram zou ik dan moeten gebruiken ipv de 1k drumsticks. Omdat hier natuurlijk geen bot in zit.
Mvg
Jesse

SmaakMenutie6 februari 2019 - 18:29

Hoi Jesse, je kan een kilo gebruiken net zoals de drumsticks. Maar minder mag ook, je hebt dan alleen wat meer vocht van de smoor. Groetjes, Erik- SmaakMenutie

Billy8 maart 2019 - 17:39

Heerlijk!

Nicky9 april 2019 - 18:14

Heee,
Ik ben nu bezig met je recept maar op een of andere manier is ie niet zo donker en ‘rijk’ als die van jou… Enig idee hoe ik dit oplos? 🙂

SmaakMenutie11 april 2019 - 08:56

Hoi Nicky, misschien wat extra ketjap toevoegen? 🙂

Maja21 januari 2022 - 19:45

Gerecht is net klaar? Jammer dat er geen geur internet bestaat. Het is voor morgen maar krijg nu al trek!!!!

Leuk om te horen Nikky! Lekkere combi ook met de atjar en boontjes 🙂

Nadine24 september 2020 - 18:18

Hallo,
Ik wil dit gerecht maken voor 6 personen.
Wat zijn dan de ingrediënten?

SmaakMenutie25 september 2020 - 15:44

Hoi Nadine, dan zou ik alleen wat extra kip kopen (bij drumsticks bijvoorbeeld 1,5 kilo met bot) en wat extra vocht toevoegen met extra ketjap manis zodat het goed kan pruttelen. Let op dat het dan ook wat langer op staat! Succes!

Tom Heck29 september 2020 - 21:07

Hey Guys

In heb gemaakt dit Smoor recept. FABULOUS ?
BEDANKT voor het recept.

SmaakMenutie30 september 2020 - 10:37

Haha goed om te horen dat ons recept in de smaak viel Tom! En uiteraard graag gedaan 🙂

Anous31 oktober 2020 - 23:07

Hoi hoi,

Vandaag gemaakt, maar was te nat. Had ik iets anders kunnen doen? Voor 8 personen gemaakt en de ingrediënten x2 gedaan. Moest het vuur hoger? Deksel half op de pan? Ik weet het niet. Smaak was wel goed!

Gr. Anous

SmaakMenutie1 november 2020 - 15:16

Hoi Anous, fijn dat het ondanks dat het nog wat nat was in de smaak viel! Aangezien je 2x zoveel vocht hebt gebruikt duurt het inkoken langer. Een oplossing is inderdaad het vuur net iets hoger en de deksel (eerder) van de pan halen om het geheel in te dikken.

Rob5 december 2020 - 16:05

Dit is echt een heerlijk recept. Vorige week voor het eerst gemaakt en vandaag staat hij weer op het menu. Lekker met boontjes rijst atjar en kroepoek.

SmaakMenutie6 december 2020 - 13:45

Leuk om te horen dat je zo enthousiast bent over ons recept Rob dat je ‘m in een week tijd 2 keer hebt gemaakt! 🙂 Fijn dat je ervan genoten hebt 🙂

Annette Bouman20 december 2020 - 07:41

Wat ben ik blij met jullie site smaakmenutie, en dan vooral de indische gerechten. Super makkelijk te maken en overheerlijk.
Gisteravond genoten van deze ajam smoor met sambal goreng boontjes.

SmaakMenutie20 december 2020 - 10:21

Dat vinden we heel leuk om te horen Annette! Dat is ook precies wat we voor ogen hebben met onze recepten 🙂 Fijn dat het in de smaak viel, lekkere combi de smoor met boontjes!

Chris25 januari 2021 - 19:42

Ik maak deze al een tijdje, super succes. Heb dit keer het grootste deel van een kippenbouillontablet erbij gedaan en vond dat wel wat toevoegen.

SmaakMenutie26 januari 2021 - 11:53

Fijn dat het recept in de smaak viel Chris! Wij vinden een bouillonblokje niet nodig, maar voeg het vooral toe 🙂

yda8 februari 2021 - 17:39

Beste smaakmenutie,
Ik wil je recept graag gaan proberen, het is een interessant recept!
Wij (mijn oma) maakten het altijd met toevoeging van kruidnagels.
Die zie ik hier niet, maar wel een aantal andere ingr. die ik nooit eerder in smoor zag.
Ik ben benieuwd hoe dat gaat smaken..weet je zeker dat je die tjenkeh niet gewoon vergeten bent? haha… Ik dacht nl. dat die er altijd juist in hoort. naast pala dus. Maar men mag natuurlijk zelf weten wat men ergens in stopt.
Ik ga het vast proberen, want ik krijg mijn smoor nooit zo lekker als mijn oma vroeger, misschien hield zij stiekempjes wel een geheim ingrediënt achter bij het recept, haha.

SmaakMenutie9 februari 2021 - 10:32

Hallo Yda, wij doen het er niet in maar je kan het gerust toevoegen! We zijn benieuwd hoe je het vond 🙂

Milou4 maart 2021 - 19:03

Ik heb ook een kruidnagel in het salamblaadje gestoken!

Carien29 januari 2023 - 17:43

Nou heren wat was dit lekker heb het gemaakt in de slowcooker alles voorbereiden in de wok en daarna in de slowcooker 6á7 uur op low dit is een blijvertje we hebben genoten.

Jessica25 februari 2021 - 07:48

Als ik Chinese kool bij dit gerecht wil doen, zou ik die dan kunnen mee smoren of moet ik daar wat anders mee doen?

SmaakMenutie26 februari 2021 - 10:07

Daar zou ik wel wat anders mee doen Jessica! Lijkt mij niet heel lekker om het mee te smoren namelijk

Tim van B27 februari 2021 - 16:55

Dit is weer een schot in de roos! We maken ajam smoor de laatste tijd 2 keer per maand. Lekker makkelijk in het weekend: ‘s middags op het vuur en sajoer of sambal goreng groente erbij. Net zoals de ajam boemboe bali en rendang klassieker in het gezin!

SmaakMenutie28 februari 2021 - 14:27

Mooizo Tim! Ja, wij kunnen er ook nooit genoeg van krijgen 🙂 En inderdaad makkelijk te maken, gewoon lekker laten sudderen. Goede combi ook met de boontjes!

Milou4 maart 2021 - 19:05

SmaakMenutie5 maart 2021 - 10:45

Leuk Milou! Fijn dat onze roti en smoor in de smaak vielen 🙂

Ellen21 mei 2021 - 17:50

Vanmiddag al begonnen met de voorbereidingen en zojuist gegeten. Dit gaat elke week wel een keer op tafel komen. Dank jullie wel!

SmaakMenutie24 mei 2021 - 11:33

Wat leuk Ellen, fijn dat ons familierecept in de smaak viel 🙂

Patricia8 november 2021 - 11:18

Dit is inmiddels mijn favoriete recept voor smoor geworden!😁 1000x dank!👍👍👍💖

Mimi23 november 2021 - 09:37

Vandaag ga ik deze maken met vegetarische kip stukjes. Lijkt me heeerlijk! Dank voor al jullie top recepten

Eva24 november 2021 - 15:00

Is het ook mogelijk dit gerecht in te vriezen?

SmaakMenutie6 december 2021 - 10:51

Jazeker!

Peter5 april 2022 - 14:05

Heel lekker en ook simpel gerecht om te bereiden !

Tonnie9 mei 2022 - 14:26

Net gemaakt, wat een heerlijk recept.
👍

Frances19 juni 2022 - 20:10

Vandaag gemaakt, heerlijk! Nadat ik jaren het recept van een tante gemaakt heb met veel kruidnagels, nootmuskaat en kaneel, eens wat anders willen proberen.

Tom8 mei 2023 - 23:06

Zoals ik al had verwacht was dit recept heerlijk. Ik heb het gemaakt in de hoge drukpan omdat ik te laat was begonnen met het minimaal 1,5 uur te laten stoven. Binnen 3 kwartier waren de drumsticks super zacht en mals. Volgens mij had ik het ook gered in een half uurtje op deze manier. Een eetlepel allesbinder maakte de saus helemaal af. Bedankt voor het recept.

Frank Imkamp1 augustus 2023 - 18:13

De lekkerste ajam smoor ooit! Goddelijk.

Joyce1 september 2023 - 14:32

Mag het, als ik de smoor wat dikker wil hebben, het verdikken met maizena?

SmaakMenutie18 september 2023 - 10:21

Ja hoor, dat kan! Maar je kan ook op het eind wat langer de deksel van de pan houden zodat het wat meer inkookt 🙂

Ajam smoor (Indische gestoofde kip) - Erik's Asia | SmaakMenutie (2024)